Cheesecake New York denso e irresistível

Este cheesecake New York tem textura bem firme, é superencorpado e cheio de sabor. O diferencial aqui é a técnica de deixar o cheesecake terminar de esfriar dentro do forno desligado, o que ajuda a evitar rachaduras conforme o bolo esfria. É uma das minhas sobremesas preferidas, especialmente servida com meu molho de morango fresco.

Item	Tempo/Quantidade
Tempo de preparo	15 min
Tempo de forno	1 h
Tempo adicional	3 h
Tempo total	4 h 15 min
Porções	12
Rendimento	1 cheesecake (23 cm)

Ingredientes

• 18 biscoitos tipo graham, triturados
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 240 ml (1 xícara) de creme azedo (sour cream)
• 30 g (1/4 de xícara) de farinha de trigo
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de baunilha
• 4 embalagens (226 g cada) de cream cheese
• 300 g (1 1/2 xícaras) de açúcar branco
• 160 ml (2/3 de xícara) de leite
• 4 ovos grandes
• 1 colher (chá) de raspas finas de limão
• 1 colher (chá) de raspas finas de laranja

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C. Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 23 cm.
2. Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até ficar bem umedecido por igual. Pressione a farofa no fundo da forma e suba cerca de 1,3 cm pelas laterais.
3. Em outra tigela, bata com um batedor de arame o creme azedo (sour cream), a farinha e o extrato de baunilha; reserve.
4. Em uma tigela grande separada, misture o cream cheese com o açúcar usando uma colher de pau até ficar bem homogêneo, por 3 a 5 minutos. Acrescente o leite e bata com o batedor apenas até incorporar. Adicione os ovos, um por vez, mexendo bem a cada adição. Junte as raspas de limão, as raspas de laranja e a mistura de creme azedo; bata só até ficar uniforme.
5. Despeje a massa na forma preparada.
6. Leve ao forno preaquecido até que as bordas estejam bem infladas e a superfície esteja firme, exceto por um pequeno ponto no centro que ainda deve tremer quando você sacudir a forma com cuidado, por cerca de 1 hora.
7. Quando estiver assado, desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por 3 a 4 horas. Isso ajuda a evitar que surjam rachaduras na superfície.
8. Sirva e aproveite.

Nota do chef

Sirva este cheesecake com meu Molho de Morango Fresco.

Informações nutricionais (por porção)

Calorias	556
Gorduras	37g
Carboidratos	47g
Proteínas	11g

Informações nutricionais
Porções por receita	12
Calorias	556

% Valor Diário *
Gordura total 37g	47%
Gordura saturada 22g	109%
Colesterol 161mg	54%
Sódio 408mg	18%
Carboidrato total 47g	17%
Fibra alimentar 1g	3%
Açúcares totais 33g
Proteínas 11g	21%
Vitamina C 1mg	1%
Cálcio 114mg	9%
Ferro 2mg	12%
Potássio 194mg	4%