Esta receita de Yule log não exige técnicas avançadas de confeitaria, porque os métodos usados aqui são bem diretos. Então prepare-se para “montar” a sua bûche de Noël (tronco de Natal) com uma sobremesa clássica de fim de ano que chama atenção na mesa: um pão de ló de chocolate, simples de executar e bem intenso, recheado com buttercream de mocha e finalizado (como na foto) com cogumelos de merengue e ramos de alecrim.
- Tempo de preparo: 50 min
- Tempo de forno: 10 min
- Tempo adicional: 2 h 15 min
- Tempo total: 3 h 15 min
- Porções: 10
- Rendimento: 1 Yule log (aprox. 33 cm)
Ingredientes
Recheio buttercream:
- 400 ml de açúcar de confeiteiro
- 113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 30 ml de licor sabor café
- 22,5 ml de cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada de sal
- 80 ml de queijo mascarpone
Pão de ló:
- 30 ml de manteiga derretida
- 120 ml de cacau em pó sem açúcar
- 30 ml de farinha de trigo
- 2,5 ml de sal kosher
- 5 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 400 ml de açúcar
- 2,5 ml de extrato de baunilha
- 30 ml de açúcar de confeiteiro, ou quanto baste, dividido
Cobertura de ganache:
- 240 ml de creme de leite fresco, bem quente (em ponto de fervura)
- 226 g de gotas de chocolate amargo
Modo de preparo
Na tigela da batedeira planetária com batedor de arame, bata em velocidade alta 400 ml de açúcar de confeiteiro, 113 g de manteiga, o licor sabor café, 22,5 ml de cacau em pó e 1 pitada de sal.
Passe o recheio para outra tigela; incorpore o mascarpone mexendo até ficar homogêneo. Reserve. Lave, seque e deixe a tigela da batedeira pronta para usar.
Aqueça o forno a 200 °C.
Unte levemente com um pouco da manteiga derretida uma assadeira grande com bordas, de aproximadamente 33 x 46 cm. Forre com papel-manteiga e pincele o papel com o restante da manteiga derretida.
Em uma tigela, misture com um batedor 120 ml de cacau em pó, a farinha e 2,5 ml de sal kosher, quebrando bem qualquer grumo.
Coloque os ovos na tigela limpa da batedeira com o batedor de arame. Junte o açúcar e bata até ficar aerado, espesso e bem claro, por 2 a 3 minutos.
Adicione o extrato de baunilha e metade da mistura de cacau; bata em velocidade baixa por alguns segundos.
Entre com a outra metade da mistura de cacau e bata novamente em velocidade baixa por poucos segundos. Aumente para alta e bata só até a massa ficar úmida, sem chegar a misturar totalmente.
Retire o batedor de arame e, com ele, finalize a mistura manualmente até a massa ficar uniforme.
Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe com uma espátula, quase até as bordas (sem chegar completamente nelas). Bata a assadeira sobre a bancada algumas vezes para estourar bolhas de ar maiores.
Leve ao forno preaquecido até a superfície ficar seca e as laterais começarem a se soltar, por 8 a 10 minutos.
Enquanto isso, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro sobre um pano de prato limpo, cobrindo uma área ligeiramente maior do que a do pão de ló.
Tire o bolo do forno. Passe uma faca ao redor das bordas da assadeira. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima do bolo. Deslize uma espátula sob o papel-manteiga para confirmar que não grudou na assadeira.
Vire rapidamente a assadeira sobre a área açucarada do pano, invertendo o bolo.
Remova o papel-manteiga com cuidado e, em seguida, peneire mais açúcar de confeiteiro sobre o bolo.
Enrole o bolo com delicadeza dentro do pano; deixe descansar para esfriar por 15 minutos.
Desenrole o bolo já frio com cuidado. Coloque por cima a quantidade de recheio buttercream que preferir, reservando um pouco para depois; espalhe até as bordas.
Enrole o bolo novamente sobre o recheio, usando o pano para ajudar a levantar, se necessário.
Polvilhe mais açúcar de confeiteiro sobre o tronco; embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 2 horas.
Para a ganache, despeje o creme de leite bem quente sobre as gotas de chocolate em uma tigela; aguarde 1 minuto e então misture com um batedor até o chocolate derreter.
Corte o tronco em um ângulo a cerca de 7,5 cm de uma das pontas. Transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Espalhe um pouco do recheio na fatia cortada em ângulo e fixe essa peça em um dos lados do tronco.
Cubra o bolo com uma camada de ganache, deixando sem cobertura as espirais das pontas. Leve à geladeira até a ganache firmar, por 15 minutos.
Com a ponta de uma faca, marque sulcos na ganache para imitar casca de árvore. Volte à geladeira até ficar bem gelado.
Antes de servir, finalize com cacau em pó e açúcar de confeiteiro peneirados.
Notas do chef:
- Usei todo o recheio buttercream e achei que ficou um pouco demais. Da próxima vez, provavelmente usarei ⅔ do recheio nesta receita e guardarei o restante para cupcakes.
- Se você tiver uma cobertura ou recheio preferido, dá para usar aqui. Desde que seja possível fatiar depois, praticamente qualquer opção funciona. Se quiser um buttercream mais leve e aerado, acrescente um pequeno “golinho” de leite.
- Você também pode umedecer o pão de ló assado com várias bebidas saborosas (e possivelmente adultas), como rum escuro, kirsch ou licor de framboesa, entre outras.
Informações nutricionais (por porção)
| 526 | Calorias |
| 34g | Gordura |
| 56g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informações nutricionais | |
|---|---|
| Porções por receita | 10 |
| Calorias | 526 |
| % Valor diário * | |
| Gordura total 34g | 43% |
| Gordura saturada 20g | 99% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| Sódio 245mg | 11% |
| Carboidrato total 56g | 20% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Açúcares totais 49g | |
| Proteína 6g | 13% |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 57mg | 4% |
| Ferro 2mg | 11% |
| Potássio 218mg | 5% |
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